Польский гриб: фото и описание, как отличить от несъедобных, как приготовить

Я люблю бродить по лесу, исследуя близлежащие, но ещё не пройденные мною места. В основном это лес старый, хвойный. Редко там встретится берёзка. Ели огромные, красивые занимают большие пространства. Там – то, возле большого ствола поздней осенью я нашла впервые польский гриб, фото и описание которого привожу ниже.

До этого точно знала, что наши местные леса не могут похвастаться наличием таких благородных грибов. Сначала подумала – моховик, похож на самом деле.

Оказывается, польский гриб принадлежит к роду моховиков. иногда его так называют – каштановый моховик.

По другим источникам, этот гриб относят к боровикам. что отражается в другом его названии – польский белый гриб.

Он любит поселяться во влажных местах, прячась в мох, или опавшую хвою. Если вы нашли только один грибочек, ищите дальше – в одиночестве он растёт крайне редко. Обычно встречается группа из 5-10 грибочков. Крепенькие, плотные, вкусно пахнущие – загляденье, удовольствие от одного только вида!

Польский гриб, фото:

Как выглядит польский моховик

Маленький гриб имеет овальную шляпку с загнутыми книзу краями. Размер её – от сантиметра. У взрослого гриба шляпка распрямляется, может достигать 20 сантиметров в диаметре.

Под шляпкой трубчатый слой плотный, бело-жёлтый, со временем становится мягче, цвет становится горчичным, как у белого, при надавливании в любом возрасте образуется “синяк” (ещё одно, “народное” название).

Пятно сначала слегка синеватое, затем почти чёрное:

Цвет шляпки может быть тёмно-коричневым, красноватым. На ощупь она бархатистая, очень приятная, но если пройдёт дождь, её поверхность становится скользкой.

Как выглядит польский гриб, фото:

Польский белый гриб, фото:

Ножка очень плотная, прямая, бывает с некоторым утолщением как у белого, длиной до 15 см, без сетчатого рисунка, при срезании волокнистость не ощущается даже у старого гриба – срезается как “по маслу”. Цвет ножки желтовато-коричневатый. Обычно всегда изогнута.

Мякоть на срезе плотная, белая, аппетитная, с приятным слабым запахом. В отличие от своих родственников, моховиков и белых, редко повреждается червями, в основном это происходит со старыми грибами,

Польский моховик синеет на срезе, это вызвано окислением определённого пигмента, входящего в его состав, смотрите фото ниже:

Польский гриб ложный, фото, описание, отличия

Съедобные  каштановые моховики, как и белые, при незнании можно спутать с желчными. Отличия в следующем:

• Когда срываешь желчный гриб, на ощупь он как будто резиновый, ненастоящий, но это, конечно, субъективное мнение. Никогда не бывает червивым.
• Ножка ложного польского имеет характерный яркий сетчатый рисунок бурого цвета.
• Мякоть под шляпкой подушкообразная, всегда розоватая.
• На вкус, если только прикоснуться языком, желчный гриб горчит.

Перепутать эти грибы можно, если только нет опыта по сбору, отравления не произойдёт, но вкус приготовленного блюда будет испорчен безвозвратно.

Горчак-гриб, фото:

Редко в наших лесах, в основном на юге России, встречается гриб сатанинский, с которым, наверное, также можно перепутать польский. На его ножке красно-бурого цвета также чёткий сетчатый рисунок, Под шляпкой – губка розово-красного цвета. Растёт только на щелочных почвах, поэтому в хвойных лесах мы его не встретим.

Сатанинский гриб, фото:

 Полезные свойства польских грибов

Мало того, что из польских можно приготовить практически любое блюдо, кроме сладких, они ещё очень полезны. Это диетический малокалорийный продукт, Содержит большое количество веществ, улучшающих здоровье человека.

• Витамины группы В в большом количестве, С, РР.
• Микро- и макроэлементы, такие как магний, калий кальций, фосфор, селен, цинк и многие другие.
• 15 аминокислот.
• Хитин.
• Антиоксиданты.

Из состава следует, что употребление в пищу польских грибов полезно для повышения иммунитета, снижения холестерина, укрепления кровеносных сосудов, нервной системы, профилактики опухолей, улучшения памяти, работы печени и почек.

При грибной диете организм очищается от шлаков, лучше становятся волосы, кожные покровы, проходит усталость.

Здесь есть одно “но” – как и все грибы, польский трудно переваривается. Поэтому для лучшего усвоения я их солю особым образом. При таком способе засолки происходит ферментация и грибы нормально усваиваются.

 Как засолить польский гриб на зиму – описание рецепта

Для засолки моховики каштановые собрать, промыть и почистить. Отварить в подсолёной воде минут 15, снимая пену. Охладить, закладывать в банку слоями. Пересыпать двухсантиметровые слои солью из расчёта две столовые ложки на килограмм грибов. При желании ещё можно добавить укроп и чеснок.

Приготовленные таким образом грибы ставлю под пресс, оставляю на сутки при комнатной температуре. А затем – на холод.

Если ёмкость большая, лучше разложить по меньшим, сверху залить подсолнечным маслом, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить на холоде.

Сейчас начало октября – самое время для сбора польских грибов – надеюсь, я дала вам подробное их описание и фото. Можно идти на охоту!

Как приятно продлить осеннее удовольствие и повысить себе настроение!