Гриб валуй: фото и описание, как собирать и готовить

Начиная со второй половины лета начинаем терпеливо ждать появления гриба, который многим известен как кулачок, бычок, сопливик, валуй. Узнать как выглядит, фото, описание, как готовить – цель нашей сегодняшней встречи.

В средней полосе хороший урожай кулачков можно собирать практически каждый год. Кроме этого лета, побившего все рекорды по избытку влаги и холода. Оказывается, такая сырость и грибам не по душе.

Чаще бычки растут по смешанным лесам, хвойным, с примесью берёзы. Искать надо ближе к опушкам, в невысокой траве, листовом, хвойном опаде. Часто встречается вдоль заброшенной дорожной колеи, густо осыпая склоны.

Что хорошо, валуи растут большими колониями, собирать их удобно, быстро получается целая корзина. На шляпках особенно молоденьких грибов находится слизь, поэтому руки при сборе пачкаются – небольшой минус.

В детстве валуй напоминает небольшой плотно сжатый кулачок-шарик диаметром 3-4 см, причём коротенькая ножка находится внутри. Взрослея, шляпка разворачивается, становится практически плоской с пластинчатой структурой, достигая ширины 15 см.

Кожица со шляпки легко снимается, как у сыроежки. Валуи и относятся к роду Сыроежка.

Ножка вырастает плотной, толстенькой, со временем становится рыхлой и полой. Быстро червивеет, поэтому рекомендуется собирать валуи без неё. Мякоть гриба белая, с возрастом желтоватая, на вкус жгучая с горчиной.

По описанию и визуально взрослый валуй можно спутать с белым грибом, настолько схожи шляпки по форме, цвету и размеру. Только когда увидишь её “с изнанки”, слегка разочаровываешься, если предвкушал сорвать белый; время появления грибных слоёв того и другого совпадают.

На фото внизу наглядно видно, что внешне грибы похожи, особенно взрослые, развёрнутые.

Гриб кулачок многие не берут из-за того, что считают ядовитым из-за горечи млечного сока, или не знают (не хотят) как приготовить. На самом деле валуи относятся к условно съедобным третьей категории. Это значит, что необходимо отваривание, а в процессе дальнейшей переработки, соления, квашения горечь проходит.

В описании валуёв часто говорится, что они имеют неприятный запах. Мне почему-то он в нос “не бросался”, нет у бычков отталкивающих ароматов.

При первичной обработке рекомендуется выбросить ножки, сделав это ещё в лесу. Они обычно бывают червивыми; при отломе ножки от шляпки кончиком ножа надо прочистить место её прикрепления. Так вы принесёте домой чистые грибы и избавитесь от лишнего балласта при хождении по лесу. А валуи из-за плотной мякоти имеют немаленький вес. Кроме того, есть мнение, что неистребимой горечью обладают именно ножки кулачков.

Итак, принесли домой корзину шляпок валуёв, что дальше? Вымачивание. В холодной воде подержать часа два, промыть от сопутствующего лесного мусора, сменить воду. Так делать от суток до трёх. Место, где содержатся замоченные бычки, должно быть прохладным. Чем дольше мочим, тем более витаминов и других полезных веществ переходит в воду. Поэтому лучше вымачивать сутки, отваривать полчаса в слегка подсолёной воде, её потом слить.

После возможно соление, квашение, маринование. В любом из вариантов приготовления валуев они получаются очень вкусными. Горечь исчезает после двухмесячной выдержки.

Мне очень нравятся квашеные кулачки. Для этого после того, как они пересыпаны солью, чуть сахара, вишневого, смородинового листа, два дня выдерживаю при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения.

Кстати, так они лучше усваиваются организмом и их можно есть людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Если заливать рассолом, на литр воды беру две столовых ложки соли и половину ложки сахарного песка.

Храню в холодильнике или на балконе.

Грибы валуи – рекордсмены по содержанию витамина В2 – рибофлавина, его больше, чем в белых в 10 раз. Рибофлавин называют “витамином красоты”, он способствует усвоению других витаминов, не разрушаясь при нагревании.

Из микроэлементов есть фосфор, магний, йод, калий.

Как другие грибы, валуи способны вобрать из почвы и воздуха вредные для человека вещества, надо учитывать экологичность места обитания при сборе.